Polędwiczki łososiowe wędzone
(peklowane na sucho w woreczku próżniowym)

Przyprawy – na 1 kg polędwiczek wieprzowych:
- 25g peklosoli
- 2g cukru
- 2g pieprzu czarnego mielonego
- 2g papryki słodkiej mielonej

Mieszamy wszystkie przyprawy ze sobą i dokładnie nacieramy polędwiczki z każdej strony.

Wkładamy w woreczek i pakujemy próżniowo. Przechowujemy w lodówce przez 3-5 dni, codziennie masując.

Po tym czasie wyciągamy z woreczka próżniowego i delikatnie wycieramy ręcznikiem papierowym.
Wkładamy do wygrzanej wędzarni i osuszamy przez około 1-2 godziny w temperaturze ok. 45 stopni (aż będą suche w dotyku). Po osuszeniu wędzimy przez około 3 godziny w temperaturze 55 stopni.

Po wystygnięciu polędwiczki są gotowe do konsumpcji :)
SMACZNEGO!