Solanka:
1 litr wody
2 czubate łyżki peklosoli (ok. 60g)
6 liści laurowych pokruszonych
2 łyżeczki grubo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka pieprzu z kolendrą
3-4 ząbki czosnku
3 owoce jałowca
4 kulki ziela angielskiego

Wykonanie
Szynki dokładnie myję w zimnej wodzie i osuszam ręcznikiem papierowym

Peklowanie
Część wody wraz z przyprawami (bez peklosoli) gotuję na małym ogniu przez około 15 minut. Po zestawieniu z ognia mieszam z pozostałą częścią wody, dodaję peklosól i zostawiam do wystygnięcia. Następnie, w celu równomiernego zasolenia, szynki nastrzykuje zimną zalewą. Wkładam je do solanki (szynki muszą być całkowicie zanurzone w wodzie) i przez około 5-7 dni przechowuję w lodówce - codziennie obracam.
Po tym okresie wyjmuję mięso, obmywam zimną wodą, osuszam ręcznikiem papierowym, obkładam liściem laurowym z solanki. Wieszam na noc w chłodnym miejscu, aby ociekły. Następnego dnia wkładam mięso do wędzarni, włączam wentylator i osuszam przez około 2 godziny (szynki muszą być suche).

Wędzenie
Szynki wędzę w temperaturze ok. 50 stopni C przez 3-4 godziny, aż nabiorą odpowiedniego koloru.

Parzenie
Wodę do parzenia również przyprawiam, ale nie tak intensywnie jak solankę (sól kamienna, liść laurowy, czosnek - tak aby woda nie była jałowa w smaku).
Wkładam szynki do zalewy i utrzymuję temperaturę wody ok. 80 stopni, do czasu, aż mięso osiągnie wewnątrz 68 -70 stopni. Bez termometru przyjmuje się, że parzymy ok. 50 minut na każdy kg mięsa.
Po wyjęciu studzę je ok. 10-15 min. w zimnej wodzie.

Życzę smacznego!!!